Производство любого шоколада начинается с обработки какао-бобов. Какао-бобы сортируют, чистят, обрабатывают, измельчают. Все это для того, чтобы получить
сырье для производства превосходного шоколада - какао-масло и какао-порошок.
По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов обычно соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза.