Шоколад ручной работы принято называть ремесленным или крафтовым шоколадом. Ремесленный шоколад производят в небольших количествах, контролируя весь процесс производства шоколада. Отдельным сегментом рынка ремесленного шоколада считаются производители Bean-to-bar.

Bean-to-bar - это технология производства шоколада «от бобов до плитки». Но «бинтубарщики» ставят во главу угла вкусовые характеристики какао как концепт или, если хотите, философию. Производителям важны все качественные характеристики какао: где оно растет, какая почва, какой климат, как долго длится ферментация, где проходит сушка (на солнце или рядом с огнем) и какой обжарки заслуживают конкретные какао-бобы с конкретной плантации. Все эти критерии закладываются в характер шоколада и его послевкусие, которое потом удивляет нас цветочными, табачными или ягодными нотами.