Основное сырьё для производства шоколада – тертое какао, какао-крупка, какао-масло, полученное из переработанных
какао-бобов, семян какао-дерева.
В качестве дополнительного сырья и добавок используют орехи, молоко и молочные продукты, сахар, кофе, цукаты, сухофрукты, вафли, ароматические и вкусовые добавки, позволяющие рационально использовать какао-бобы.